祁阳笔鱼的基本介绍祁阳笔鱼是湖南传统的汉族名菜，是湘菜系。产于湖南祁阳区域的浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。商品特征用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜甘可口。历史民俗据了解苏东坡有次途经...

祁阳笔鱼的基本介绍

祁阳笔鱼是湖南传统的汉族名菜，是湘菜系。产于湖南祁阳区域的浯溪一带，形似毛笔状，肉质细嫩，营养丰富，有“席上珍品”之称。

商品特征

用笔鱼和辣椒煸烧而成。成菜肉质细嫩，油而不腻，香味浓郁，鲜甘可口。

历史民俗

据了解苏东坡有次途经祁阳，被当地山水奇景所吸引，祁阳知县特邀其夜游浯溪，并在船上设宴相待，苏东坡异常开心，当他正要挥毫作诗时，毛笔忽然被一股旋风卷走，落在江中，立刻变成无数形似笔杆、色泽鲜艳的鱼。古人诗曰：“天意东坡不留字，神笔化作席上珍。”祁阳笔鱼便由此得名。

做法

材料

鲜笔鱼肝油条（重约1000克），姜15克、红辣椒30克、葱20克，酱油25克，绍酒类5克，精盐1.5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤250克，胡椒粉1.5克,芝麻油10克,熟猪油100克.

制作过程

1、将笔鱼宰杀洗净,沥干,切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块。

2、红椒去籽，和姜一丐分别切成丝。葱白切成段，葱叶切成葱花。

3、炒锅上旺火，下猪油60克，烧至八成热，放入鱼块翻炒几下，加红椒、姜、葱白、绍酒、精 盐、酱油，煸炒一下，放入鲜汤，焖烧两三分钟，至汤汁收紧，再加入味精、猪油30克、葱花，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，撒上胡椒粉即成。